Мы едим устриц только в месяцы, в названии которых присутствует буква «р», при этом без приправ и гарниров, разве что с небольшим ломтиком лимона. Наименьшее число устриц на каждого - шесть. Обычно заказывают девять или двенадцать. Лучшими являются belons из Бретани. Их мы запиваем шабли.


     Омаров мы едим в те же месяцы, используя при этом обычный нож, а не нож для рыбы. Тот, кто хотел бы избежать брызг, просит официанта расколоть панцирь. Как у всех ракообразных, наибольшее количество мяса у омара в хвосте. Если разборка омаров с помощью вилки не приносит желаемого результата, можно взять руками их клешни и лапки и обсасывать их. После совершенного действия мы споласкиваем кончики пальцев водой с ломтиком лимона, которую предусмотрительно поставил на стол официант.

Салат-коктейль — это не какая-то особая разновидность салатов, а, скорее, способ их подачи. Во-первых, каждый получает свою персональную порцию в особом салатнике. Это может быть высокая стеклянная креманка на изящной ножке, или широкий и низкий стеклянный же бокал, даже не бокал, а чаша.
Во-вторых, все слои салата должны быть хорошо видны, и их многоцветье действительно напоминает яркий петушиный хвост. А на край креманки или бокала можно укрепить дольки ингредиентов, совсем как в настоящем коктейле.В-третьих, такая подача почти всегда предполагает особую обстановку — праздник, или хотя бы небольшой намёк на него. Поэтому салат-коктейль может быть как основным блюдом, так и десертом.

Лучшей и самой дорогой икрой является крупнозернистая черная икра белуги.Более дешевые сорта - это паюсная и красная икра.Ее едят перламутровой ложкой или ложкой из слоновой кости, лучше всего к ней подходит шампанское или водка.